Stratistics MRCによると、果物・野菜加工用酵素の世界市場は2023年に450億7000万ドルを占め、予測期間中の年平均成長率は8.9%で、2030年には815億6000万ドルに達する見込みである。果物・野菜加工用酵素の目的は、触媒として作用することで動植物細胞内の化学反応を促進することである。微生物、動物、植物から酵素を抽出することが可能である。野菜や果物の細胞壁を溶かして糖分や液体を放出し、生産性を高め、製品の自然な色を濃くするのに役立つ。アミルグルコシダーゼ、セルロース、ペクチナーゼ、プロテアーゼ、アミラーゼは、果物や野菜の調製に使用される数多くの種類の酵素のひとつである。ソース、ペースト、ピューレなどを作るワイン醸造の加工にも使われる。
消費者のライフスタイルがますますめまぐるしくなるにつれて、便利ですぐに食べられる加工食品への需要が増え続けている。酵素は、ジュース、ピューレ、その他の加工製品の歩留まりを最大化し、風味、食感、栄養成分を改善するのに役立つ。また、色持ちの良さ、褐変の抑制、保存性の向上など、メーカーが望む製品特性の実現も可能にする。フルーツジュース、冷凍フルーツ、野菜ベースのスナック、野菜缶詰などの加工品の人気が高まるにつれ、高品質で便利な、栄養強化された製品に対する需要を満たすために、酵素に対するニーズが高まっている。
酵素は特殊なタンパク質であり、多くの場合、複雑で資源集約的な製造工程を経て生産される。酵素の生産には、最適化された温度、pH、基質の利用可能性など、特定の条件が必要で、全体的な生産コストを増加させる可能性がある。さらに、酵素は、その安定性と有効性を確保するために、精製や製剤化の工程を経る必要があり、さらに費用がかさむ。さらに、処理中に継続的に酵素を補充する必要があるため、製造業者にとっては継続的な運用コストがかかることになる。その結果、果物・野菜加工用酵素のコストが高いことが、市場の成長と採用の足かせとなる可能性がある。
消費者がより健康的で自然な食品をますます優先するようになるにつれて、オーガニック製品やクリーン・ラベル製品に対する需要は拡大し続けている。酵素は、合成添加物や加工助剤に代わる天然で持続可能な代替品を提供することで、有機食品加工において重要な役割を果たしている。酵素を使った加工は、天然由来で生分解性があるため、オーガニック認証やクリーンラベル認証の要件によく合致している。酵素は、加工中の果物や野菜の完全性を維持し、栄養成分、風味、全体的な品質を保つのに役立つ。オーガニックやクリーンラベルの果物や野菜をベースにした製品の製造に酵素を利用することで、メーカーは厳しいオーガニック基準に確実に準拠しながら、健康志向の消費者の要求に応えることができる。
酵素の生産は、農作物や微生物源などの特定の原材料に依存しており、様々な要因によって価格が変動する可能性がある。商品価格の変動、サプライチェーンの混乱、作物の収量に影響を与える天候、地政学的な出来事などはすべて、これらの原材料の入手可能性とコストに影響を与える可能性がある。このような原材料価格の変動は、酵素メーカーにとって、生産コストや全体的な収益性の面で課題となる可能性があります。原料価格が大幅に上昇した場合、酵素の生産コストが上昇し、製造業者と最終消費者の価格が上昇する可能性がある。
COVID-19の流行は、社会と経済に世界的な影響を及ぼしている。これは他国にも広がり、世界的な大流行となっている。ビジネスやマーケティングの分野も壊滅的な打撃を受けている。果物や野菜の調理に使われる酵素の市場もそのひとつだった。COVID-19の規制と各地域でのロックダウンの実施により、世界的な市場はストップした。輸送と人手の不足が世界市場の拡大を妨げていた。その結果、投資家も生産性も苦しんでいる。
ジュース分野は、需要の増加により市場で最大のシェアを占めている。酵素はジュース製造において、プロセスの様々な側面を強化するために広く使用されている。酵素は細胞壁を破壊し、閉じ込められた液体を放出することによってジュースの抽出を助け、それによってジュースの収量を向上させ、抽出効率を最大化する。酵素処理はまた、ジュースの濁りの原因であるペクチンの分解を促進することで、より透明度の高いジュースの実現にも役立ちます。さらに、酵素は果物や野菜の酵素加水分解中に望ましい化合物の放出を促進することで、風味、色、香りといったジュースの官能特性を改善することができる。
予測期間中、バクテリア・セグメントのCAGRが最も大きくなると予想される。酵素は主に加工に使用されるが、バクテリアは果物や野菜を様々な製品に変える発酵プロセスで重要な役割を果たす。発酵では、細菌が糖などの複雑な有機化合物をより単純な物質に分解し、風味、食感、保存性に望ましい変化をもたらす。例えば、ザワークラウトやキムチのような発酵野菜の製造では、特定の菌株が発酵によって糖を乳酸に変換し、製品に特徴的なピリッとした味を与え、保存性を向上させる。果物加工アプリケーションの一部では、バクテリアは発酵を通じて果物の糖分をアルコールに変換し、ワインやサイダーのような飲料の生産につながる。
予測期間中、果物・野菜加工用酵素の需要は、ジュース製造、醸造、食品加工など多くの応用産業で高まるため、北米地域市場が世界の果物・野菜加工用酵素市場で最も高いシェアを占めると推定される。果物・野菜加工用酵素市場は、加工食品や機能性飲料に対する顧客の嗜好の高まりによって影響を受けている。加えて、技術の進歩により果物・野菜加工用酵素は様々な食品・飲料用途で利用できるようになり、これが地域拡大を後押ししていると考えられる。
予測期間中、アジア太平洋地域が最も高い成長率を示すと予想される。近年、アジア太平洋地域の消費者は果物や野菜の加工食品を含む簡便食品への嗜好を強めており、これがこの分野における酵素の需要増につながっている。さらに、酵素は加工された果物や野菜の栄養価、風味、食感の改善に役立ち、市場での酵素の採用をさらに促進している。人口が多く多様な食文化を持つアジア太平洋地域は、果物・野菜加工用酵素市場の成長に十分な機会を提供している。都市化と可処分所得の増加に伴い、消費者は加工食品への出費を厭わず、酵素メーカーとサプライヤーにとって有利な環境を作り出している。
市場の主要プレーヤー
果物・野菜加工用酵素市場の主要企業には、AB Enzymes、Advanced Enzymes、Amano Enzyme Inc.、Amway Corp、Associated British Foods PLC、BASF SE、Biocatalysts、E. I. Du Pont De Nemours and Company、F. Hoffmann-La Roche Ltd、Group Soufflet、Jiangsu Boli Bioproducts Co., Ltd.、Koninklijke DSM N.V.、Novozymes A/S、Sunson Industry Groupなどがある。
主な進展
2022年1月、Biocatalysts Ltd.は2021年4月に新規酵素PromodTM 517MDP（P517MDP）を発表し、乳タンパク質市場に特化したコーシャ・ハラル認証酵素シリーズを拡充した。P517MDPは、カゼインタンパク質を40％以上加水分解する非常に効果的なエキソペプチダーゼである。
2021年10月、デュポンは石油・ガス用途向けに優れた平衡特性を持つ95デュロメーターのFFKMコンパウンドであるKalrez OG193パーフロロエラストマーを発表した。
2021年4月、ロジャース・コーポレーションは、約52億ドルの全額現金取引でデュポンに買収される最終的な合併契約を締結したと発表した。
対象製品 - ジュース - ワイン - サイダー - ペースト - ピューレ - その他の製品タイプ
対象となる種類 - ナミラーゼ - ペクチナーゼ - プロテアーゼ - セルロース - その他のタイプ
対象ソース - バクテリア - 菌類 - その他の供給源
対象形態 - 粉末 - 液体 - その他の形態
対象用途 - 果物 - 野菜 - その他の用途
対象地域 - 北米 アメリカ カナダ メキシコ - ヨーロッパ o ドイツ イギリス o イタリア o フランス o スペイン o その他のヨーロッパ - アジア太平洋 o 日本 o 中国 o インド o オーストラリア o ニュージーランド o 韓国 o その他のアジア太平洋地域 - 南アメリカ o アルゼンチン o ブラジル o チリ o その他の南米諸国 - 中東・アフリカ o サウジアラビア o アラブ首長国連邦 o カタール o 南アフリカ o その他の中東・アフリカ
【目次】
1 エグゼクティブ・サマリー
2 序文 2.1 概要 2.2 ステークホルダー 2.3 調査範囲 2.4 調査方法 2.4.1 データマイニング 2.4.2 データ分析 2.4.3 データの検証 2.4.4 リサーチアプローチ 2.5 リサーチソース 2.5.1 一次調査ソース 2.5.2 セカンダリーリサーチソース 2.5.3 前提条件
3 市場動向分析 3.1 はじめに 3.2 推進要因 3.3 抑制要因 3.4 機会 3.5 脅威 3.6 製品分析 3.7 アプリケーション分析 3.8 新興市場 3.9 コビッド19の影響
4 ポーターズファイブフォース分析 4.1 供給者の交渉力 4.2 買い手の交渉力 4.3 代替品の脅威 4.4 新規参入の脅威 4.5 競争上のライバル関係
5 果物・野菜加工用酵素の世界市場（製品タイプ別 5.1 はじめに 5.2 ジュース 5.3 ワイン 5.4 サイダー 5.5 ペースト 5.6 ピューレ 5.7 その他の製品タイプ
6 果物・野菜加工用酵素の世界市場、タイプ別 6.1 はじめに 6.2 ナミラーゼ 6.3 ペクチナーゼ 6.4 プロテアーゼ 6.5 セルロース 6.6 その他のタイプ
7 果物・野菜加工用酵素の世界市場、供給源別 7.1 はじめに 7.2 細菌 7.3 真菌 7.4 その他の供給源
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