Stratistics MRCによると、世界の発酵原料市場は2023年に279.2億ドルを占め、予測期間中の年平均成長率は10.8%で、2030年には572.4億ドルに達する見込みである。発酵と呼ばれる生物学的プロセスは無菌状態を必要とし、化学反応の代わりに一定の温度と圧力で無生物触媒の助けを借りて細胞酵素反応を利用する。発酵物質と呼ばれる食品添加物は、必要な化学的品質を得るために、食品や非食品に発酵を開始させるために使用される。
業界拡大の主な原動力のひとつは、世界的なアルコール消費量の増加である。ビールは最も人気のあるアルコール飲料であり、小麦や米を含む様々な材料を発酵させて作られる。その結果、ビール消費量の増加はやがて市場拡大を支えることになる。さらに、発酵食品を摂取することの利点に対する一般市民の意識の高まりが、市場の拡大を後押ししている。
発酵用成分の中には保存期間が短く、品質と効果を維持するために特定の保存条件が必要なものもある。発酵成分の有効性と安定性は、温度、湿度、光照射などの変数によって影響を受ける可能性がある。在庫の管理、輸送のロジスティクス、製品の廃棄はすべてこの影響を受ける可能性がある。さらに、発酵の主要原料は、価格や入手可能性にばらつきがある。天候パターン、作物の収量、市場の状況などが農産物やその他の商品の価格に影響を与え、それが発酵原料を製造する企業の収益性に影響を与える可能性がある。
皮膚を適切にケアするために、化粧品やパーソナルケア産業はスキンケア製品に十分なバクテリア、酵母、その他の発酵成分を配合している。肌の健康全般にとって、発酵物質は有益である。各成分の抗酸化物質量は発酵中に上昇し、肌の老化プロセスを遅らせるのに役立つ。この発酵法は、物質の生物学的利用能を向上させ、局所治療に使用した場合、より深いレベルでの吸収を可能にする。
発酵原料市場は、原料サプライヤー、発酵施設、流通業者、エンドユーザーなど、幅広い参加者が関与する複雑なサプライチェーンに基づいている。発酵用成分の入手可能性と価格は、原材料の不足、輸送の問題、法的規制など、サプライチェーンのどの段階においても問題に影響される可能性がある。市場の安定と拡大のためには、安全で強固なサプライチェーンが不可欠である。 COVID-19の大流行によって、消費者の行動や嗜好に大きな変化がもたらされた。このパンデミックは、食品・飲料、医薬品、動物飼料など、いくつかの発酵食品原料の最終用途産業に混乱をもたらした。発酵食品と飲料の需要は、レストランの閉鎖、ホテルの営業縮小、ケータリングサービスの縮小によって影響を受けた。パンデミックのため、多くの企業はリソースを再配分し、ミッションクリティカルな業務に優先順位をつけなければならなかった。これは、新製品や新技術の導入に影響を与えたかもしれない。
パーソナルケア分野は、各成分に含まれる抗酸化物質のレベルが高く、肌の老化を遅らせる効果があるため、支配期間中最大のシェアを占めた。外用スキンケアに使用される場合、この発酵プロセスは成分の生物学的利用能を高め、より深いレベルで吸収されることを意味する。これは、脱水肌の人に最適である。このような資源の利用可能性から、発酵プロセスは成分の完全性を維持し、パーソナルケア企業による発酵ベースの成分の使用の増加は、このセグメントの拡大を促進すると予想される。
サイダー・セグメントは、予測期間中に有利な成長を目撃すると推定される。サイダーは、浄化、洗髪、食品保存、皮膚機能強化などに使用される。食品の賞味期限を延ばすため、生産者は保存料を多量に使用するようになっており、そのため消費者は保存料の使用に関する知識を深め、需要に拍車がかかると思われる。さらに、ここ数年のワイン消費量の増加により、サイダー市場はインドが最も急成長している。
北米は予測期間を通じて最大のシェアを占めると予想される。発酵製品は消化器系を改善し、免疫や脳の働きに影響を与えるという利点に対する消費者の認識が、発酵食品や飲料がもたらす可能性のある健康上の利点に対する消費者の関心の高まりを引き起こしている。アミノ酸、酵素などを含む多数の発酵物質に対する需要はその後増加している。
北米は、予測期間中に有利なCAGRを目撃すると予想されている。米国におけるアミノ酸の需要は、ボディービルや一般的な健康のために高タンパク食を好む消費者の増加によって牽引されている。3種類の分岐鎖アミノ酸（BCAA）であるバリン、ロイシン、イソロイシンは、パフォーマンス栄養製品でより頻繁に使用されている。さらに、カナダの消費者は、砂糖の摂取量を減らし、自然で有用な食品を摂取するなど、基本的な食生活を重視している。カナダにおける発酵製品の需要は、より良い食生活の重視と現代的な購買習慣が原動力となっている。
市場の主要プレーヤー
発酵食品市場の主要企業には、味の素株式会社、Associated British Foods PLC、BASF SE、Cargill Incorporated、Dohler Group SE、Evonik Industries AG、協和発酵キリン株式会社、Lallemand Inc. Ltd.、Lallemand Inc.、Lesaffre、Lonza Groupである。
主な進展
2022年12月、北欧の食品イノベーターであるFoodiq社は、発酵空豆である新素材Fabea+を開発した。同社は、この発酵食品は大豆、エンドウ豆、オーツ麦など他の植物性蛋白質よりも栄養価が高く、持続可能で販売可能であると主張した。
2022年11月、Arla Food IngredientsはLacprodan Hydro.365とNutrilac FO-8571を含む乳清ベースの溶液を発売した。
2022年7月、セルレバンツは、抗生物質特性とポストバイオティクスやパラバイオティクスなどの生物活性成分を持つ発酵ウコン素材を発売した。この原料は栄養補助食品や食品に応用され、欧州連合の有機認証を取得している。
対象プロセス - 嫌気性発酵 - 好気性発酵 - 連続発酵 - バッチ発酵
対象形態 - 液体 - 乾式
対象タイプ - 抗生物質 - 工業用酵素 - ビタミン - ポリマー - 有機酸 - アミノ酸 - サイダー - 酢 - その他のタイプ
対象となる用途 - 製紙 - 医薬品 - 飼料 - 食品および飲料 - パーソナルケア - バイオ燃料 - その他の用途
対象地域 - 北米 アメリカ カナダ メキシコ - ヨーロッパ o ドイツ イギリス o イタリア o フランス o スペイン o その他のヨーロッパ - アジア太平洋 o 日本 o 中国 o インド o オーストラリア o ニュージーランド o 韓国 o その他のアジア太平洋地域 - 南アメリカ o アルゼンチン o ブラジル o チリ o その他の南米諸国 - 中東・アフリカ o サウジアラビア o アラブ首長国連邦 o カタール o 南アフリカ o その他の中東・アフリカ
【目次】
1 エグゼクティブ・サマリー
2 序文 2.1 概要 2.2 ステークホルダー 2.3 調査範囲 2.4 調査方法 2.4.1 データマイニング 2.4.2 データ分析 2.4.3 データの検証 2.4.4 リサーチアプローチ 2.5 リサーチソース 2.5.1 一次調査ソース 2.5.2 セカンダリーリサーチソース 2.5.3 前提条件
3 市場動向分析 3.1 はじめに 3.2 推進要因 3.3 抑制要因 3.4 機会 3.5 脅威 3.6 アプリケーション分析 3.7 新興市場 3.8 コビッド19の影響
4 ポーターズファイブフォース分析 4.1 供給者の交渉力 4.2 買い手の交渉力 4.3 代替品の脅威 4.4 新規参入の脅威 4.5 競争上のライバル関係
5 発酵原料の世界市場（プロセス別 5.1 序論 5.2 嫌気性発酵 5.3 好気性発酵 5.4 連続発酵 5.5 バッチ発酵
6 世界の発酵原料市場、形態別 6.1 はじめに 6.2 液体 6.3 乾燥
7 発酵原料の世界市場：タイプ別 7.1 はじめに 7.2 抗生物質 7.3 工業用酵素 7.4 ビタミン 7.5 ポリマー 7.6 有機酸 7.7 アミノ酸 7.8 サイダー 7.9 酢 7.10 その他のタイプ
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