世界のイースト市場は大幅な拡大基調にあり、2024年の評価額55億米ドルから2029年には85億米ドルに達し、有望なCAGR 8.9％を示すと予測されている。イースト市場の成長は、特に食品および飼料用途において、イースト成分および製品に関連する健康上の利点に対する認識などの要因によって牽引されると予想される。製パンおよび醸造セクターからの需要の増加と、世界的なイーストベースの食品および飲料への消費者の嗜好の変化が、さらにこの成長に寄与している。
さらに、イーストは加工食品、ベーカリー製品、アルコール飲料を含む様々な食品用途で重要な添加物として機能する。また、よりクリーンな燃料に対する需要の高まりに対応するため、バイオエタノール製品の開発に重点を置き、医薬品およびバイオ燃料産業でも利用されている。酵母生産のための原料の効率的利用を可能にする技術の進歩により、大手企業は収益源を多様化することができるようになった。
市場概要
推進要因： 世界的なベーカリー産業の拡大 ベーカリー産業は、都市化や消費者の嗜好の変化などの要因によって、特に新興経済圏を中心に世界的に大幅な成長を遂げている。この拡大により、製パンに不可欠な成分であるイーストの需要が急増している。イーストは、パンに望ましい食感を与える発酵プロセスを担う膨脹剤として機能する。新興国では、包装されたパンやペストリーを含む、便利で手頃な価格の食品オプションに対する嗜好が高まっており、イーストの需要をさらに促進している。
米国におけるパンの売上高が2018年の235億4,100万米ドルから2022年には300億1,800万米ドルに増加するというカナダ農業省のデータが示すように、ベーカリー業界の成長はイースト市場の重要な推進力となっている。このパン消費の大幅な増加は、特に米国市場における消費者の嗜好と食習慣の変化を反映している。パンは多くの人にとって主食であり続けるため、製パンの主要原料であるイーストの需要もそれに対応して急増する。イーストはパンの発酵に不可欠な膨脹剤として機能し、最終製品の食感や風味に寄与するため、パンの売上増加はイーストの必要性の増加と直結する。
その結果、イースト生産者はこの傾向を利用して生産能力を拡大し、消費者の嗜好に追いつこうと努力するベーカリーからの需要増に対応する態勢を整えている。パンの売上が増加傾向にある中、消費者が便利で満足感のある食品オプションとして焼き菓子を受け入れ続けているため、イースト市場は米国および世界のベーカリー産業の拡大からさらに恩恵を受けることになるでしょう。
阻害要因： イーストのアレルギー誘発性に関する懸念 イーストのアレルギー誘発性は、特に食品・飲料用途においてイースト市場に大きな制約をもたらします。消費者の間で食物アレルギーに対する認識が高まる中、イーストに対するアレルギー反応への懸念がこの成分を含む製品を避けるきっかけとなり、市場の需要に影響を与える可能性があります。メーカーにとっては、イーストアレルギーの存在によって製品にイーストを含めることが制限されるため、製品の提供が制限され、収益源が減少する可能性がある。
さらに、ラベリング規制を遵守するためには、成分リストにおいて酵母を明確に特定する必要があり、酵母アレルギーを持つ消費者が特定の製品を購入することを躊躇する可能性がある。一般的なアレルゲンに関連する否定的な社会的認識は、適切な表示にもかかわらず、消費者の信頼とブランド・ロイヤルティをさらに損なう可能性がある。さらに、アレルギー反応を誘発することなく同様の機能特性を提供するイーストの適切な代替品を見つけることは、業界にとって重要な研究開発の課題である。競合他社がイーストフリーの代替品を推進することで対応する中、市場競争は激化し、イーストベースの原料に依存している企業の利益率を圧迫する可能性がある。このような課題を乗り切るために、企業は市場競争力を維持しながら酵母アレルギーを持つ消費者のニーズに応えるための研究、表示の透明性、製品イノベーションに投資する必要があるかもしれない。
機会： 酵母メーカーと他のプレーヤーとの戦略的協業とパートナーシップ 酵母メーカーと食品・飲料メーカー、飼料メーカー、その他のアプリケーションメーカーとの戦略的コラボレーションやパートナーシップは、特定のニーズに合わせたカスタマイズされたソリューションやフォーミュレーションを開発するユニークな機会を提供します。両者の専門知識を活用することで、このようなコラボレーションは、2023年10月に業界をリードする酵母サプライヤーであるWhite Labs社との提携によりbioMérieux社が開発したGENE-UP BREWPRO Yeast Slurry (YS)のような革新的な製品の創出につながります。この先駆的な診断用品質管理PCR検査は、原料酵母と酵母増殖中の汚染物質を検出し、最高品質の発酵を保証するように設計されている。
このような提携により、分子診断学などの先端技術を生産工程に組み込むことが可能となり、汚染物質や腐敗の課題を早期に検出することができる。これにより、品質管理プログラムが強化されるだけでなく、作業効率が向上し、廃棄物が最小限に抑えられ、製品の一貫性と味覚プロファイルが保証される。製造の様々な段階における課題に対処することで、こうした協力関係は最終的に製品の完全性、ブランドの評判、顧客の信頼を維持し、酵母市場の成長に大きなチャンスをもたらします。
課題 原料、発酵条件、菌株特性のばらつきによる一貫した製品品質と性能の達成の難しさ イースト市場では、原料、発酵条件、菌株特性のばらつきにより、一貫した製品の品質と性能を確保することが大きな課題となっている。糖蜜や砂糖のような原材料は、地理的原産地や季節的変動などの要因によって組成や品質が異なることがあり、栄養分の利用可能性に影響を与え、最終的には発酵中の酵母の成長と生産性に影響を与えます。さらに、温度、pH、酸素レベルなどの発酵条件の変動は、酵母の代謝や製品属性に影響を与え、風味やアロマにばらつきをもたらす可能性がある。
遺伝子変異や微生物汚染に起因する菌株特性のばらつきは、予測不可能な発酵結果と製品品質をもたらす可能性がある。このような課題に対処するには、強固な酵母菌株の選択、発酵プロセスの最適化、高品質の原料を安定供給するためのサプライヤーとの協力など、厳格な品質管理対策が必要です。このような戦略を実施することで、酵母メーカーは顧客の要求を満たす信頼性の高い高品質の製品を提供し、市場での競争力を維持することに努めることができる。
プロバイオティック酵母は予測期間中、より速いCagrで成長すると推定される。 プロバイオティック酵母の将来性は極めて有望であり、複数の産業で需要の着実な増加が見込まれている。このような関心の高まりは、腸の健康が全体的な健康に果たす極めて重要な役割に対する認識の高まりが、酵母株を含むプロバイオティクス製品を積極的に求める消費者の動機付けとなっていることによる。プロバイオティック酵母は、発酵食品から動物栄養サプリメントに至るまで、多様な製品でその有効性が実証されていることから、食品と飼料の両分野における適応性がその魅力をさらに増幅している。さらに、個別化栄養学と治療学の出現は、プロバイオティック酵母株が標的を絞った健康利益を提供する態勢を整えているオーダーメード・プロバイオティック・ソリューションに大きな関心を呼んでいる。評価方法論と技術の進歩により、より優れた特性を持つプロバイオティック酵母株の同定と特性評価が合理化され、市場需要の高まりに寄与している。現在進行中の研究により、さらなる健康上の利点と作用メカニズムが明らかになりつつあり、プロバイオティック酵母はヒトと動物の健康への影響を拡大し、機能性食品とサプリメントの領域における貴重な資産としての地位を確固たるものにする態勢が整っている。
アジア太平洋地域は地域の中で最も急成長している酵母市場です。 アジア太平洋地域のイースト市場は、都市化の進展や加工食品や簡便食品に対する需要の高まりなどの要因によって著しい成長を遂げています。この活況を呈する市場の主要プレイヤーの中で、中国に本社を置くAngel Yeast社は突出した地位を占めている。豊富な製品ポートフォリオと研究開発へのコミットメントで知られるAngel Yeast社は、この地域におけるイーストベース製品のリーディングサプライヤーとしての地位を確立している。技術革新と持続可能性に注力することで、消費者の嗜好の変化に対応し、競争力を維持している。
Angel Yeast社の他にも、Lesaffre社、Lallemand社、AB Mauri社などの主要企業がアジア太平洋地域のイースト市場のダイナミズムに大きく貢献している。これらの企業は、食品・飲料、医薬品、動物栄養などの業界の多様な要求に応えるため、事業と製品提供を拡大してきた。戦略的投資やパートナーシップを通じて、これらの企業はこの地域における足場を固め、酵母ベースのソリューションに対する需要の高まりに乗じている。加えて、この市場には多数の地域およびローカルプレーヤーが存在し、業界の展望に多様性と奥行きを与えています。全体として、アジア太平洋地域のイースト市場は、成長と革新のための有利な機会を提供しており、Angel Yeastのような主要企業がダイナミックで繁栄する未来に向けて牽引しています。
主要企業
この市場の主要プレーヤーには、ADM社（米国）、Associated British Foods plc社（英国）、Alltech社（米国）、AngelYeast Co.Ltd社（中国）、Lallemand Inc.社（カナダ）、ICC社（ブラジル）、Leiber社（ドイツ）、Lesaffre社（フランス）などが含まれる。
この調査レポートは、酵母市場をタイプ、用途、属、形態、酵母エキス（定性）、地域に基づいて分類しています。
酵母市場 タイプ別 ビール酵母 パン酵母 ワイン酵母 プロバイオティック酵母 その他のタイプ 用途別 食品 ベーカリー製品 惣菜 飲料 その他の食品用途 飼料 養豚 家禽 家畜 その他の飼料用途 その他の用途 形態別 フレッシュ インスタント アクティブ 遺伝子別 サッカロマイセス クルイベロマイセス その他の属 酵母エキス別（定性） 酵母自己溶解物 酵母加水分解物 酵母細胞壁 地域別 北米 ヨーロッパ アジア太平洋 南米 欧州
2022年9月、ビール酵母のスペシャリストであるライバー社は、ニーダーザクセン州エングターに新しいバイオマス発電所を建設し、持続可能性への大規模な投資を行う。この発電所では、廃木材を利用して、生産活動に必要な熱エネルギーの大部分と電力の約3分の1を生み出すことを目指している。 2021年3月、ベーカリー消費促進の世界的リーダーであるABマウリは、グローバル・テクノロジー・センターをメイドからロッテルダムから約40km離れたオランダのエッテン＝ルールに移転した。この移転は、革新的なベーカリーソリューションと技術で顧客をサポートする同社の地位を強化するための投資を意味する。新センターは、研究開発（R&D）、ベーカリーソリューションの応用、技術、官能分析の国際的な拠点となる。研究所、大型ベーカリー、パイロットプラント、官能パネル、セミナー施設などが含まれる。 2021年3月、動物用健康食品の世界的リーダーであるオールテック（米国）は、ヒトの健康に焦点を当てた子会社アキュティアを立ち上げた。Acutia社は、日常的な栄養摂取と長期的な健康増進を目的とした高品質のサプリメントを提供している。アキュティア・セレンとアキュティア・ブレイン・ヘルスに含まれるセレンは、製品の品質、吸収、安全性、有効性を最適化するため、特別な高品質のビール酵母株を原料としている。
【目次】
1 はじめに 1.1 調査目的 1.2 市場の定義 1.3 調査範囲 1.3.1 市場セグメンテーション 1.3.2 含むものと含まないもの 1.3.3 対象地域 1.3.4 年 1.4 単位 1.4.1 通貨／金額単位 1.4.2 数量単位 1.5 利害関係者 1.6 変化のまとめ 1.6.1 景気後退の影響
2 調査方法 2.1 調査データ 2.1.1 二次データ 2.1.1.1 二次資料からの主要データ 2.1.2 一次データ 2.1.2.1 一次資料からの主要データ 2.1.2.2 主要な一次インサイト 2.1.2.3 一次聞き取り調査の内訳 2.2 市場規模の推定 2.2.1 ボトムアップアプローチ 2.2.2 トップダウンアプローチ 2.3 データの三角測量 2.4 リサーチの前提 2.4.1 調査の前提 2.5 限界とリスク評価 2.6 不況の影響分析 2.6.1 景気後退のマクロ指標
3 エグゼクティブ・サマリー
4 プレミアム・インサイト
5 市場の概要 5.1 はじめに 5.2 マクロ経済指標 5.3 市場ダイナミクス 5.3.1 推進要因 5.3.2 阻害要因 5.3.3 機会 5.3.4 課題
6 業界動向 6.1 導入 6.2 サプライチェーン分析 6.3 バリューチェーン分析 6.4 貿易分析 6.5 技術分析 6.5.1 主要技術 6.5.1.1 テクノロジー1 6.5.1.2 テクノロジー2 6.5.2 補完技術 6.5.2.1 テクノロジー1 6.5.3 隣接技術 6.5.3.1 テクノロジー1 6.6 価格分析 6.6.1 主要メーカーの平均販売価格動向（形態別 6.6.2 平均販売価格動向（地域別 6.6.3 平均販売価格動向、形態別 6.7 エコシステム分析／市場マップ 6.7.1 需要サイド 6.7.2 供給サイド 6.8 顧客のビジネスに影響を与えるトレンド／混乱 6.9 特許分析 6.9.1 市場に関連する主要特許リスト 6.10 2024-2025年の主要会議・イベント 6.11 関税と規制の状況 6.11.1 イースト（HSコード2102）の関税データ 6.11.2 規制機関、政府機関、その他の組織 6.12 ポーターのファイブフォース分析 6.12.1 競争相手の激しさ 6.12.2 新規参入の脅威 6.12.3 代替品の脅威 6.12.4 供給者の交渉力 6.12.5 買い手の交渉力 6.13 主要ステークホルダーと購買基準 6.13.1 購入プロセスにおける主要ステークホルダー 6.13.2 購買基準 6.14 ケーススタディ分析 6.15 投資と資金調達のシナリオ
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