MarketsandMarketsによると、世界の食品添加物市場規模は2023年に734億米ドルと推定され、2028年には年平均成長率5.6％を記録して963億米ドルに達すると予測されています。この成長の主な要因は、加工食品や簡便食品に対する需要の増加です。消費者が保存期間の延長、味の向上、魅力的な視覚特性を求める中、食品業界は添加物に依存しています。食感、風味、保存性を向上させる添加物の多機能な役割は、この拡大に大きく貢献しています。
拡大する事業は、市場セグメントで事業を展開するプレーヤーに有利なビジネスチャンスを提供しています。例えば、2023年4月、IFFはBCLEARを発売しました。BCLEARは、よりスマートで合理化されたプロセスによって、醸造所がビールの透明性を簡単に維持できるようにするものです。BCLEARを使用することで、醸造所はコスト効率の向上と、市場の他の酵素ソリューションに勝る堅牢な安定化方法を享受することができます。CP Kelcoのような他の主要プレーヤーは、戦略的パートナーシップを結ぶことでこれを活用しています。例えば、CP Kelcoは、精密発酵による持続可能な食品を推進するために、食品新興企業であるShiru, Inc.と提携しました。CPケルコは90年近くにわたる専門知識を活用し、世界の食品リーダーと協力して、クリーンラベルを含む食感や消費者の嗜好に合った革新的な製品を生み出しています。これは、食品添加物市場における持続可能な成分革新へのコミットメントを強化するものです。
食品添加物市場全体は競争市場に分類され、主要プレーヤーであるADM（米国）、カーギル・インコーポレイテッド（米国）、IFF（米国）、イングレディオン・インコーポレイテッド（米国）、ジボダン（スイス）が市場シェアの35～40％を占めています。
市場動向
推進要因 便利な加工食品の拡大が需要を喚起 便利ですぐに食べられる食品へのニーズの高まりにより、加工食品の需要が増加。忙しい生活を送る人々は、手早く簡単に調理できる選択肢を求めています。調理が簡単で賞味期限が長い加工食品は、現代の食生活に欠かせないものとなっています。こうした需要に応えるため、加工食品の品質、安全性、総合的な魅力を高める食品添加物が使用されています。保存料、風味調味料、安定剤などの添加物は、これらの製品の鮮度と味を維持するために使用され、利便性と官能的満足感の両方に対する消費者の期待に応えています。このような加工食品への嗜好は、多様でエキゾチックな風味、食感、外観に対する欲求の高まりにも及んでおり、食品添加物セクターの技術革新を後押ししている。加工食品への志向が引き続き高まる中、利便性と品質に対する消費者の要求を満たす上で食品添加物が果たす役割は、業界の軌道を形成する上で引き続き極めて重要である。
阻害要因： 限られた原材料の入手可能性と価格の変動 食品添加物の配合に使用される必須原材料の価格は、生産コスト、ひいては最終製品の価格に大きな影響を与えます。食品添加物市場は、保存料、乳化剤、香料、砂糖代替物など多様な原材料に依存しているため、世界経済の変動、農業に影響を与える天候パターン、サプライチェーンに影響を与える地政学的要因の影響を受けやすい。このため、メーカーは予測不可能な市場環境を乗り切り、刻々と変化する投入コストに応じて価格戦略を調整しなければならないというシナリオが生まれます。競争力を維持するためには、企業は戦略的な先見性と適応力を持ち、より広範な経済情勢に対応しながら、消費者にとって手頃な価格の製品を確保する必要があります。
機会： 食品加工技術の進歩 食品加工技術の進歩は食品添加物市場に大きな影響を与えている。食品加工の進化により、特定の技術的または官能的機能を果たすために食品添加物や保存料を目的に応じて微量添加することが可能になった。こうした機能は、保存性の向上や色の維持から、栄養価の保持や風味の改善まで多岐にわたる。従来の添加物は加工や保存において重要な役割を担ってきましたが、安全性や健康への懸念から、酸化防止剤や保存料として、植物化学物質や植物精油などの天然由来のものへとシフトしています。抗菌剤としての金属ナノ粒子の使用や、ナノカプセル化などの革新的な技術は、新規食品成分の開発に新たな道を開きました。微細藻類から潜在的な食品添加物や栄養補助食品を抽出するための非従来型の細胞破砕技術の探求や、食品包装における抗菌添加物としてのカプセル化天然化合物の使用は、技術的進歩に対する業界のコミットメントを例証するものです。
課題： 消費者の間に広まる食品添加物に対する否定的認識 食品添加物は食品の品質、安全性、保存性を高める上で重要な役割を果たしています。しかし、一部の消費者は、特定の添加物に関連する潜在的な健康影響への懸念や、添加物のさまざまな機能についての理解不足のために、食品添加物を好ましく認識していない。このため、この市場で事業を展開する企業は、こうした否定的な認識に対処し、それを覆す必要があります。そのために企業は、消費者教育と透明性のあるコミュニケーションを通じて神話を払拭し、さまざまな食品添加物の目的と安全性についての理解を深めることができる。また、よりシンプルで認知度の高い製剤を求める消費者の嗜好の変化に対応するため、クリーン・ラベルの取り組みを通じて天然素材や身近な素材を強調することもできます。
タイプ別では、食物繊維分野が予測期間中に食品添加物市場で最も高い CAGR で成長すると予測される。 健康を優先する消費者が増えるにつれ、消化器系の健康を促進し体重管理を助けることで知られる食物繊維を含む機能性食品の需要が高まっています。生活習慣に関連した健康問題の有病率の上昇が、焼き菓子、シリアル、スナック菓子など様々な食品への食物繊維の組み込みを促進しています。さらに、クリーンラベル製品の傾向は、多くの食物繊維の天然由来と一致し、その採用をさらに後押ししています。食物繊維の健康上の利点を強調する規制上の支援は、食物繊維の成長に拍車をかけます。消費者が栄養改善のために食物繊維の豊富な選択肢を積極的に求めていることから、食物繊維セグメントは市場を支配し、食品添加物の全体的な拡大に大きく貢献するものと位置付けられています。
供給源別では、天然物セグメントが予測期間中に食品添加物市場で最も高いCAGRで成長すると予測されます。 健康志向の高まりにより、消費者はクリーンラベルで最小限の加工しか施されていない製品を求めるようになり、果物、野菜、植物から供給される天然添加物の需要に拍車がかかっています。合成添加物とその潜在的な健康への影響に対する懸念の高まりは、天然セグメントの成長をさらに促進します。業界各社は、より健康的で持続可能な食品を選ぶという現在進行中の傾向に合わせ、天然添加物のイノベーションで対応しています。規制当局の監視が強化されるにつれて、天然セグメントは、消費者が望む透明性だけでなく機能的な利点も提供することで脚光を浴びるようになり、食品添加物市場全体の拡大に大きく貢献しています。
形態別では、液体セグメントが食品添加物市場で2番目に高い市場シェアを占めています。 液体セグメントは、その多様な用途と消費者の嗜好により、食品添加物業界で2番目に高い市場シェアを確保。液体添加物の需要は、さまざまな食品・飲料製品への配合の利便性から生じています。液状は取り扱いが容易で、正確な投与が可能であり、製造工程での効率的な混合が可能です。さらに、飲料、ソース、ドレッシングなどの製品において、液体添加物はシームレスに統合され、官能特性を高め、均質な分布を確保します。飲料や調味料など、液体ベースの製剤における革新的でエキゾチックな風味へのシフトは、液体添加物の人気を後押ししています。消費者が多様な味覚体験に惹かれ、業界が製剤効率を追求し続ける中、液体セグメントは極めて重要な役割を果たし、食品添加物の全体市場シェアに大きく貢献しています。
用途別では、飲料分野が食品添加物市場で大きなシェアを占めています。 飲料セグメントは、進行中のトレンドと消費者の嗜好の進化に牽引され、食品添加物業界で大きな市場シェアを占めています。顕著な要因の1つは、機能性飲料や強化飲料に対する需要の高まりであり、そこでは添加物が味、食感、栄養プロファイルの改善に重要な役割を果たしています。健康志向の消費者の急増により、強化飲料や天然飲料への嗜好が高まっており、製剤上の課題に対処し、望ましい特性を実現するために添加物の使用が促されています。さらに、レディ・トゥ・ドリンク製品の人気と、植物由来飲料や機能性飲料などの飲料配合の絶え間ない革新が、添加物の需要をさらに押し上げています。消費者が多様で斬新な味覚体験を求める中、飲料分野は依然として添加物アプリケーションの中心であり、市場全体のシェアに大きく貢献しています。
予測期間中、食品添加物市場のCAGRが最も高くなるのはアジア太平洋地域です。 同地域の目覚しい経済成長は消費者の購買力の向上につながり、それが加工食品と飲料の需要を押し上げている。食品添加物は、増粘剤、保存料、安定剤、食感改良剤としてこの分野で重要な役割を果たしており、成長を牽引しています。さらに、クリーン・ラベル製品に対する需要の高まりが天然添加物や最小限の加工しか施されていない添加物の採用に拍車をかけ、より健康的な選択肢を求める世界的な動きと一致しています。植物由来の食品添加物におけるイノベーションは、ベジタリアンや持続可能な食生活の人気の高まりに対応するものです。健康とウェルネスの重視は機能性添加物の需要を高め、特定の健康上の懸念に対応し、この地域の市場全体の成長に寄与している。さらに、アジア太平洋地域にはエスニックで本格的な味が豊富にあるため、その地域の料理特有の味を強化し保存する添加物に対するニーズが高まっています。厳格な規制遵守と食品安全への注目は、この急成長市場におけるコンプライアントで安全な食品添加物ソリューションの重要性を強調しています。
主要企業
この市場の主要プレーヤーには、Cargill, Incorporated（米国）、BASF SE（ドイツ）、ADM（米国）、IFF（米国）、Kerry Group PLC（アイルランド）、Ingredion（米国）、Tate & Lyle（英国）、Givaudan（スイス）、Darling Ingredients Inc.（米国）、Chr. Hansen Holding A/S（デンマーク）、Novozymes（デンマーク）、Ashland（米国）、Cp Kelco（米国）、Glanbia PLC（米国）、Sensient Technologies Corporation（米国）などがあります。
レポートの範囲 食品添加物市場 タイプ別 乳化剤 ハイドロコロイド 保存料 酵素 香料 固結防止剤 着色料 砂糖代替物 食物繊維 ビタミン・ミネラルプレミックス 酸味料 ソース別 天然 合成 形態別 ドライ 液体 用途別 食品 乳製品・非乳製品 ベーカリー・菓子 サプリメント＆スポーツ栄養 肉・魚介類および代替肉製品 シリアル、セイボリー、スナック菓子 スープ、ソース、ドレッシング、調味料 その他の食品用途 飲料 ジュース、濃縮ジュース 機能性飲料 アルコール飲料 炭酸飲料 粉末飲料 その他飲料 機能性別（定性） 増粘 安定化 結合 乳化 その他の機能性 地域別 北米 欧州 アジア太平洋 南米 その他の地域
2023年11月、Chr. HansenはNEER PolyとNEER Punchの菌株を導入し、ノンアルコール醸造用のSmartBev NEERテクノロジーを拡大します。風味の多様性を高め、コストを削減し、生産を加速するこの技術革新は、市場のトレンドに合致し、Chr. 2023年10月、カーギルは南インドの拡大に注力し、ネロールの製造施設に3,500万米ドルを投資し、2023年に2桁成長を遂げる構えです。カーギルは品質とサプライチェーンの弾力性を重視し、インフレ圧力を乗り切り、インドの進化する食品市場において長期的に持続可能な成長を推進します。 2023年6月、CP Kelcoは精密発酵による持続可能な食品を推進するため、食品新興企業のShiru, Inc.と提携しました。CPケルコは90年近くにわたる専門知識を生かし、世界の食品リーダーと協力して、クリーンラベルを含む食感や消費者の嗜好に合った革新的な製品を生み出しています。これは、食品添加物市場における持続可能な原料革新へのコミットメントを強化するものです。
【目次】
1 はじめに （ページ - 32） 1.1 調査目的 1.2 市場の定義 1.3 調査範囲 1.3.1 市場セグメンテーション 1.3.2 包含と除外 1.3.3 対象地域 1.3.4 年 1.4 単位 1.4.1 通貨／価値 表1 考慮した米ドル為替レート, 2019-2022 1.4.2 数量 1.5 利害関係者 1.6 変更の概要 1.6.1 景気後退の影響分析
2 調査方法 (ページ - 39) 2.1 調査データ 図1 食品添加物市場：調査デザイン 2.1.1 二次データ 2.1.1.1 二次ソースからの主要データ 2.1.2 一次データ 2.1.2.1 主要な一次インサイト 2.1.2.2 一次インタビューの内訳 図2 一次インタビューの内訳：企業タイプ別、呼称別、地域別 2.2 市場規模の推定 2.2.1 ボトムアップアプローチ 図3 食品添加物市場：需要サイドの算出 2.2.2 トップダウンアプローチ 2.2.2.1 市場規模の推定：供給側 図4 食品添加物の市場規模推定ステップと各出典：供給側 図5 供給サイド分析：食品添加物市場 2.3 データ三角測量 図6 データ三角測量 2.4 調査の前提 2.5 調査の限界と関連リスク 2.6 不況が食品添加物市場に与える影響 2.6.1 景気後退のマクロ指標 図7 不況の指標 図8 世界のインフレ率（2011～2021年 図9 世界のGDP（2011～2021年、1兆米ドル） 図10 不況の指標と食品添加物市場への影響 図11 食品添加物市場：以前の予測 vs. 景気後退の予測
3 事業概要（ページ - 53） 表2 食品添加物市場のスナップショット（2023年対2028年 図12 食品添加物市場：タイプ別、2023年対2028年（百万米ドル） 図 13 食品添加物市場：供給源別、2023 年対 2028 年（百万米ドル） 図14 食品添加物市場：形態別、2023年対2028年（百万米ドル） 図15 食品添加物市場：用途別、2023年対2028年（百万米ドル） 図16 食品添加物市場の地域別シェア（金額）、2022年
4 PREMIUM INSIGHTS（ページ番号 - 58） 4.1 食品添加物市場における魅力的な機会 図 17 天然のクリーンラベル製品に対する需要の増加が食品添加物市場を牽引 4.2 食品添加物市場：主要な地域別サブマーケット 図18 2023年には米国が最大の国レベル／サブ地域市場となる見込み 4.3 北米：食品添加物市場：供給源別、国別 図19 2022年の北米市場は天然物セグメントと米国が最大シェアを占める 4.4 食品添加物市場：タイプ別 図 20 予測期間中、砂糖代替物がタイプ別市場をリード 4.5 食品添加物市場：供給源別 図21 予測期間中は天然添加物が市場をリード 4.6 食品添加物市場：形態別 図22：予測期間中、市場をリードする乾燥添加物 4.7 食品添加物市場：用途別 図 23 予測期間中は飲料よりも食品セグメントの方が市場規模が大きい
5 市場概観（ページ - 63） 5.1 はじめに 5.2 マクロ経済指標 5.2.1 小売売上高の増加 図24 米国：小売・外食売上高、2016年～2021年（10億米ドル） 5.2.2 アジア太平洋および南米における成長機会 図25 アジア諸国の年間GDP成長率（2022年 5.3 市場ダイナミクス 図26 食品添加物市場のダイナミクス 5.3.1 推進要因 5.3.1.1 需要を刺激する簡便食品と加工食品の拡大 図 27 主要食品産業セグメント（欧州食品産業全体の売上高に占める割合） 5.3.1.2 透明な成分表を持つクリーンラベルの天然添加物に対する需要の高まり 5.3.1.3 賞味期限が延長された製品に対する需要の高まり 5.3.2 阻害要因 5.3.2.1 限られた原料の入手可能性と価格の変動 5.3.2.2 添加物の使用に関する厳しい規制要件や基準により、特定の地域での適用が制限されること 5.3.3 機会 5.3.3.1 食品加工技術の進歩 5.3.3.2 個別化された栄養と健康の目標のためのカスタム食品添加物 5.3.4 課題 5.3.4.1 規制調和の欠如 5.3.4.2 消費者の間に広がる食品添加物に対する否定的な認識
6 業界動向（ページ - 73） 6.1 導入 6.2 バリューチェーン分析 6.2.1 研究と製品開発 6.2.2 原材料の調達 6.2.3 加工・製造 6.2.4 流通 6.2.5 マーケティングと販売 図28 食品添加物市場のバリューチェーン分析 6.3 技術分析 6.3.1 食品添加物におけるナノテクノロジーの統合 6.3.2 食品添加物イノベーションにおける精密発酵 6.4 価格分析 6.4.1 平均販売価格の動向（タイプ別 図29 世界の平均販売価格の動向（タイプ別）（米ドル／トン 表3 食品添加物市場：タイプ別平均販売価格動向（2019～2022年）（米ドル／トン 表4 乳化剤：地域別平均販売価格動向、2020-2022年（米ドル／トン） 表5 ハイドロコロイド：地域別平均販売価格動向、2020-2022年 (米ドル/トン) 表6 防腐剤：地域別平均販売価格動向、2020-2022年（米ドル／トン） 表7 酵素：地域別平均販売価格動向、2020-2022年（米ドル／トン） 表8 香料：地域別平均販売価格動向、2020-2022年（米ドル/トン） 表9 固化防止剤：地域別平均販売価格動向、2020-2022年（米ドル／トン） 表10 色素：地域別平均販売価格動向、2020-2022年（米ドル／トン） 表11 代用糖：地域別平均販売価格動向、2020-2022年（米ドル／トン） 表12 食物繊維：地域別平均販売価格動向、2020-2022年（米ドル／トン） 表13 ビタミン・ミネラルプレミックス：地域別平均販売価格動向 2020-2022年 (米ドル/トン) 表14 酸味料：地域別平均販売価格動向、2020-2022年（米ドル／トン） 6.5 食品添加物の市場地図とエコシステム 6.5.1 需要サイド 6.5.2 供給側 図30 食品添加物市場：市場地図 表15 食品添加物市場：サプライチェーン（エコシステム） 図31 食品添加物：エコシステムマッピング 6.6 顧客のビジネスに影響を与えるトレンド／混乱 図32 食品添加物市場の収益シフト 6.7 特許分析 図33 2013年から2022年に付与された特許数 図34 特許文書数の多い発明者トップ10 図 35 特許文書件数の多い主要出願人 表16 食品添加物に関連する特許（2022～2023年 6.8 貿易分析 6.8.1 食品添加物 表17 食品添加物の輸出入業者上位10社、2022年 （千米ドル） 6.9 主要な会議とイベント 表18 食品添加物市場における主要会議・イベント（2023～2024年 6.10 関税と規制の状況 6.10.1 北米 6.10.1.1 米国 6.10.1.2 カナダ 6.10.2 欧州連合 6.10.3 アジア太平洋 6.10.3.1 日本 6.10.3.2 インド 6.10.4 南米 6.10.4.1 ブラジル 6.10.4.2 コロンビア 表19 北米：規制機関、政府機関、その他の組織のリスト 表20 ヨーロッパ：規制機関、政府機関、その他の組織のリスト 表21 アジア太平洋地域：規制機関、政府機関、その他の組織のリスト 6.11 ポーターの5つの力分析 表22 食品添加物市場：ポーターの5つの力分析 6.11.1 競争上のライバルの激しさ 6.11.2 供給業者の交渉力 6.11.3 買い手の交渉力 6.11.4 代替品の脅威 6.11.5 新規参入の脅威 6.12 主要ステークホルダーと購買基準 6.12.1 購入プロセスにおける主要な利害関係者 図36 主要ソースの購買プロセスにおける関係者の影響力 表 23 食品添加物の供給源の購入プロセスにおける関係者の影響力 6.12.2 購入基準 表24 サプライヤー／ベンダーを選定するための主要基準 図 37 サプライヤー／ベンダーを選定するための主要基準 6.13 ケーススタディ 6.13.1 インターナショナル・フレーバー＆フレグランス社：シーフラワーの発売 6.13.2 ノボザイムズ：食感の革新で植物性食肉に革命を起こす
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